Ciasto orkiszowe biszkoptowo-orzechowe z kremem kawowym to jedna z tych propozycji, do których chce się wracać. Delikatny biszkopt, wyraźna nuta orzechów i krem kawowy, który wszystko pięknie łączy. W tym przepisie klasyczne ciasto przygotowałam na bazie orkiszu — takiego, który wybieram na co dzień w swojej kuchni.
Dlaczego warto wybrać orkisz w wypiekach?
W mojej kuchni orkisz to podstawa — nie zamiennik. To świadomy wybór, który wynika z jakości ziarna i jego ekologicznego pochodzenia.
Od lat sięgam po orkisz pradawnej odmiany Oberkulmer Rotkorn — i to właśnie on jest bazą naszej oferty w Hilde, z której powstaje mąka użyta w tym przepisie.
Jeśli chcesz lepiej zrozumieć, czym różni się orkisz i na co warto zwrócić uwagę przy jego wyborze, więcej piszę tutaj:
Ekologiczna mąka orkiszowa – doskonała alternatywa dla pszenicy w Twojej kuchni
Czas przygotowania: ok. 60 minut + chłodzenie
Poziom trudności: średni
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek
- 1 szkl. drobnego cukru trzcinowego
- 1 szkl. mąki orkiszowej typ 630 Hilde
- 2 łyżki zimnej wody
Ciasto białkowo-orzechowe:
- 200 g posiekanych orzechów
- 140 g drobnego cukru trzcinowego
- 6 białek
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1 łyżka mąki orkiszowej typ 630 Hilde
- 1 łyżka grysiku orkiszowego Hilde
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- kilka kropel soku z cytryny
Masa kawowa:
- 300 g masła
- 6 żółtek
- 4-5 łyżek drobnego cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej typu crema
Dodatkowo:
- powidła z porzeczki
Przygotowanie
1. Biszkopt
Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując. Następnie dodaj żółtka, wodę i krótko wymieszaj. Na końcu wsyp przesianą mąkę orkiszową i delikatnie połącz składniki — tylko do momentu, aż masa będzie jednolita. Przelej ciasto do formy (u mnie forma okrągła) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Ciasto orzechowe
Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się gęsta i lekko lśniąca. Dodaj miód, sok z cytryny, a następnie orzechy wymieszane z mąką, sodą oczyszczoną i grysikiem orkiszowym. Całość delikatnie połącz szpatułką. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 150°C przez około 30–40 minut. Na ostatnie 5–10 minut możesz zwiększyć temperaturę do 180°C, aby wierzch lekko się zarumienił. Po upieczeniu ciasto może być jeszcze miękkie — odpowiednią strukturę nabierze po wystudzeniu.
3. Krem kawowy
Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem w kąpieli wodnej*. Pod koniec dodaj kawę rozpuszczalną i miksuj jeszcze przez 2–3 minuty. Zdejmij masę z kąpieli i miksuj chwilę, aby lekko przestygła. Następnie stopniowo dodawaj ją do utartego masła i miksuj do uzyskania gładkiego kremu.
4. Przełożenie ciasta
Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. Jeden z nich posmaruj powidłami. Nałóż połowę kremu. Następnie ułóż warstwę orzechową i rozprowadź pozostałą część kremu. Przykryj drugim blatem biszkoptowym. Na wierzchu możesz dodać ulubioną polewę lub pozostawić ciasto w prostszej formie.
Wskazówka
Najlepiej odstawić ciasto do lodówki na kilka godzin — wtedy wszystkie warstwy dobrze się połączą i całość nabierze odpowiedniej struktury.
* Kąpiel wodna to sposób delikatnego podgrzewania składników. W praktyce:
- do większego garnka wlej niewielką ilość wody i podgrzej ją
- na jego brzegu ustaw miskę lub mniejszy garnek z żółtkami i cukrem
- ważne, aby dno nie dotykało wody
Podczas podgrzewania miksuj masę na średnich obrotach przez kilka–kilkanaście minut, aż stanie się wyraźnie jaśniejsza i gęstsza.
Jeśli lubisz wypieki na bazie orkiszu, koniecznie zajrzyj również do innych przepisów na blogu — pokazuję tam, jak w prosty sposób wprowadzić orkisz do codziennej kuchni.
Inspiracją do przygotowania tego ciasta był przepis, który znalazłam tutaj: przepis Jak zawsze, dopasowałam go do swojej kuchni i orkiszu, z którego korzystam na co dzień.
mgr Małgorzata Gasparewicz