Pierogi orkiszowe (ruskie) – delikatne ciasto z mąki orkiszowej 630

Pierogi orkiszowe ruskie – nasza domowa wersja na mące orkiszowej typ 630.

Kto z nas nie lubi pierogów? To klasyk kuchni domowej – każdy też ma swój ulubiony farsz. U nas oczywiście wersja orkiszowa: delikatne, cienkie ciasto
z ekologicznej mąki orkiszowej typ 630 Hilde (Oberkulmer Rotkorn). To pradawne zboże, które św. Hildegarda nazywała „najlepszym dla człowieka” –
w pierogach daje sprężystość, łatwe klejenie i piękny, lekko orzechowy smak. Jeśli masz ochotę ulepić swoją porcję, poniżej znajdziesz prosty przepis.

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki orkiszowej typ 630 Hilde

• 250 ml gorącej wody (ok. 80–90°C)

• 4 łyżki oleju lub masła klarowanego

• ½ łyżeczki soli

Farsz „ruskie”

• 500 g ziemniaków (po ugotowaniu i odparowaniu)

• 250–300 g twarogu półtłustego, dobrze odciśniętego

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 1–2 łyżki masła klarowanego lub oleju do zeszklenia cebuli

• sól, pieprz do smaku

• (opcjonalnie) dodaj szczyptę galgantu, bertramu i dyptamu – subtelnych przypraw cenionych w kuchni św. Hildegardy

Do podania

• masło klarowane, zrumieniona cebulka, śmietana lub ulubiona okrasa

1Przygotowanie

Ciasto

1. Przesiej mąkę do większej miski, dodaj sól i wymieszaj.
2. Zrób zagłębienie pośrodku. Wlej 250 ml gorącej wody (80–90°C) oraz olej/masło klarowane.
3. Mieszaj łyżką od środka na zewnątrz
4. Zagnieć krótko na blacie, do gładkości. Jeśli ciasto jest zbyt ścisłe, dolewaj po 1 łyżce wody.
5. Odpoczynek: Uformuj kulę, przykryj i odstaw na 30 min.

Farsz

1. Ziemniaki: Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odlej wodę, dokładnie osusz (zostaw na chwilę na gorącym garnku) i zmiel ziemniaki lub ubij tłuczkiem na puree. Puree odstaw do przestudzenia.
2. Cebula: Zeszklij do złotawości na maśle klarowanym/oleju.
3. Połącz: Ziemniaki + twaróg + cebula. Dopraw solą, pieprzem, (opcjonalnie) galgantem/bertramem/dyptamem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki śmietany 18%.

2Wałkowanie i lepienie

1. Podziel ciasto na 2–3 części; resztę trzymaj przykrytą.
2. Wałkuj cienko (ok. 2 mm) na lekko oprószonym blacie.
3. Wykrawaj krążki 7–8 cm, nadziewaj płaską łyżeczką farszu.
4. Zlepiaj brzegi zdecydowanie (w razie potrzeby zwilż je kropelką wody).
5. Gotowe pierogi przykryj ściereczką, by nie obsychały.

3Gotowanie

1. Aby pierogi orkiszowe ruskie zachowały delikatność gotuj w mocno osolonej wodzie partiami. Po wypłynięciu trzymaj 3–4 min.
2. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz

4Przechowywanie i mrożenie

1. Lodówka: ugotowane, lekko natłuszczone — 2–3 dni.
2. Mrożenie (surowe): zamrażaj luzem na tacy, potem do woreczka. Gotuj bez rozmrażania (trochę dłużej).
3. Odsmażanie: na maśle klarowanym, średni ogień do złotych brzegów.

Ile sztuk wyjdzie?

• Z tej porcji zwykle ok. 40–50 pierogów

Przepis inspirowany:  AniaGotuje – „Pierogi ruskie”. Moja wersja jest dopasowana do mąki orkiszowej typ 630 Hilde (Oberkulmer Rotkorn).

Cienkie ciasto z mąki orkiszowej typ 630, klasyczny farsz i kilka sprawdzonych tipów – tyle wystarczy, by pierogi wyszły idealne. Wypróbuj przepis i zapisz go
w ulubionych. Po mąkę zajrzyj do naszego sklepu hilde.pl.

mgr Małgorzata Gasparewicz