Dlaczego warto jeść orkisz?
Lecznicze właściwości orkiszu to powód, dla którego warto włączyć to prastare zboże do codziennej diety.
Św. Hildegarda o orkiszu pisała: „Orkisz to najlepsze zboże. Jest ono ciepłe, tłuste i mocne, jest też łagodniejsze niż wszystkie inne i człowiekowi, który je spożywa, przywraca prawidłową strukturę ciała i prawidłową krew, wywołuje też pogodny nastrój i radość w duszy. Niezależnie od tego, w jakiej postaci ludzie go jedzą, czy jako chleb, czy w rozmaitych potrawach, jest dobry i łagodny. A jeśli ktoś jest chory i z powodu choroby nie może jeść, należy wziąć ziarna orkiszu i zagotować w wodzie, dodając tłuszcz albo żółtko, aby potrawa miała lepszy smak, i podać choremu do jedzenia, to go wzmocni wewnętrznie niczym zdrowa i dobra maść.” – Physica, Św. Hildegarda z Bingen,
Prastare zboże o niezwykłych właściwościach zdrowotnych
Współczesne badania naukowe dowodzą, że w stosunku do innych zbóż: – orkisz posiada optymalną zawartość jakościową i ilościową wszystkich składników: wysoką zawartość kompleksowych węglowodanów i kwasów tłuszczowych nienasyconych, lekkostrawne wartościowe białka, wiele niezbędnych witamin i składników mineralnych. Cechuje go wysoka rozpuszczalność w wodzie, a zarazem szybkie i optymalne odżywianie organizmu. Orkisz nie tuczy lecz odżywia. Oprócz wielu witamin, minerałów i rozpuszczalnego błonnika, orkisz zawiera unikalny związek o niezwykłych właściwościach – Rhodanid. naturalny czynnik wzrostu, który charakteryzuje się znaczącym działaniem medycznym i biologicznym.
Między innymi jest w stanie stymulować tworzenie komórek macierzystych, z których organizm może tworzyć wszystkie inne komórki: rozrodcze, krwiotwórcze, mięśniowe, nerwowe, komórki układu immunologicznego i inne. Ponadto jest on naturalnym “endogennym” antybiotykiem
Rodanid działa antyalergicznie i stanowi olbrzymią zaletę orkiszu, którą uwzględnia się w leczeniu alergii pokarmowych. Ponadto, jak pisze dr Wighard Strehlow, dieta oparta na orkiszu chroni przed rakiem, ponieważ Rhodanid tak stabilizuje ścianki komórek, że substancje wywołujące raka nie mają szans na przeniknięcie przez błony komórkowe. Najlepsza profilaktyka antynowotworowa.
https://hilde.pl/orkisz/
Na co należy zwrócić uwagę?
Na odmianę orkiszu:
Orkisz orkiszowi nierówny. Wszystkie powyższe cechy orkiszu odnoszą się do jego prastarych odmian. W drodze maksymalizacji produkcji wiele wytwórców stosuje domieszki pszenicy oraz krzyżówki genetyczne zwiększające plony i ułatwiające produkcję. Te działania sprawiają, że orkisz bardziej przypomina pszenicę tracąc cenne wartości, o których pisała św. Hildegarda.
Prastarymi odmianami orkiszu są:
- Oberkulmer Rotkorn
- Frankenkorn
- Schwabenkorn
- Ostro
- Steiners Roter Tiroler
Na certyfikaty:
Certyfikat uprawy ekologicznej BIO- gwarantujący, że na całej drodze produkcji (od zasiewu, przez uprawę, transport oraz mielenie) nie ma dodatków GMO, szkodliwych środków wspomagających uprawę roślin, fungicydów, herbicydów i innych szkodliwych substancji.
https://hilde.pl/certyfikat/
Certyfikat „Orkisz według doktora Hertzki” (Dr Gottfried Hertzka był odkrywcą wiedzy św. Hildegardy w dla medycyny XX w.) – jest to certyfikat jakości stosowany na terenie Niemiec nadawany produktom powstałym jedynie z prastarych odmian orkiszu (wymienione powyżej) z zachowaniem zasad uprawy ekologicznej. Taką sygnaturę mogą otrzymać producenci, którzy dobrowolnie poddadzą się państwowej kontroli jakości dowodzącej, że w ich orkiszu nie znajdują się substancje szkodliwe.
Na deklarację jakości ziarna opisaną na opakowaniu:
Jeśli produkt orkiszowy wytwarzany jest z prastarych odmian orkiszu lub jest produktem ekologicznym, takie informacje powinny znaleźć się na opakowaniu (w postaci bezpośredniego opisu lub odpowiedniego certyfikatu). Tylko w takim wypadku mają Państwo gwarancję, że producent bierze odpowiedzialność za jakość produktu.
W naszym sklepie przykładamy wielką wagę do jakości naszych produktów.
Oferujemy jedynie produkty certyfikowane o sprawdzonym pochodzeniu.
Typy mąki orkiszowej
Stopień zmielenia mąki (typ) oznaczany jest numerem.
| Mąki białe, najdrobniejszego przemiału | tzw. biszkoptowe | 200-450 |
| Mąki białe, średniego przemiału | tzw. uniwersalne | 500-600 |
| Mąki białe, grubego przemiału | tzw. chlebowe | 1000-1300 |
| Mąki ciemne, grubego przemiału | tzw. pełnoziarniste | 1500-1800 |
| Mąki ciemne, grubego przemiału | tzw. razowe | 2000 |
*Im „grubszy” przemiał, tym więcej zachowanych wartości odżywczych, zawartych w łusce ziarna.
*Jednak grubo zmielona łuska ziarna jest ciężej strawna dlatego dla małych dzieci (i niemowląt), osób starszych oraz osób z osłabionym układem trawiennym polecane są mąki jasne, lub mąka pełnoziarnista mikro (jest to mąka pełnoziarnista powtórnie przemielona na drobny pył- dzięki czemu zachowuje wartości odżywcze jednocześnie nie obciążając żołądka i jelit).
Jaką mąkę wybrać
do ulubionych przepisów?
| Typ | Biszkopt | Ciasto pierogowe |
Ciasto kruche |
Naleśniki | Makaron | Chleb | Zakwas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 405 | +++ | +++ | +++ | +++ | +++ | + | – |
| 630/700 | + | +++ | +++ | +++ | +++ | ++ | – |
| 1050/1100 | – | ++ | ++ | ++ | ++ | +++ | – |
| pełnoziarnista | – | + | + | + | + | ++ | +++ |
| pełnoziarnista micro |
– | ++ | ++ | ++ | ++ | ++ | ++ |